OLAP设计方法包括星型模型设计和雪花模型设计。星型模型将事实表和维度表组织成星型结构，事实表和维度表之间通过外键关联。雪花模型在星型模型的基础上进一步规范化维度表，形成多个层次的维度表。这些设计方法可以提供高效的多维数据存储和查询能力，满足不同的分析需求。